歐洲|被臺菜闖入的歐洲餐桌日常篇

就是用這兩條魚做成的月亮蝦餅
吃飯皇帝大。有什麼疑難雜症,吃飽再說!
這是一篇樣本數超過7國,試吃人數超過25人的不專業臺菜文化交流評鑑。

臺菜亂入丹麥餐桌 – 我們開飯吧

在歐洲,我常常用沙發衝浪來體驗當地生活,進而發展出許多意想不到的友誼。除了沙發衝浪之外,當然也常常住青年旅館或有廚房的guesthouse。

在台灣,我算是個十指不沾陽春水,進廚房只煮泡麵的人(反正偶然下廚出來的東西也是被嫌到嫑嫑,乾脆別煮了吧)

這趟沒有回程機票的旅程,讓拮据的背包客意識到:是時候要自己開伙了。於是瘋狂的問長輩、找食譜,終於在出國後的兩個月,端出了能餵飽自己還能讓別人讚嘆的料理。

沙發衝浪的自我介紹信中就此可以多寫下一句:晚餐時間奉上道地臺灣菜,不想錯過就host我吧(燦笑)

至今做過了:泰式打拋豬、蔥爆豬柳、照燒雞、麻油雞、三杯雞、乾煸四季豆、炸春捲、紅咖哩炒飯、椰漿綠咖哩、海鮮濃湯、鳳梨蝦球、全手工桿麵皮的和水餃餡、全手工去頭去尾清腸剃骨後打成魚漿的月亮蝦餅、蒜味鹹酥雞⋯那些個蕃茄蛋、蒜炒花椰那種小菜就甭提了(翅膀硬了開始囂張)

基本上,前述料理的辣度只能降到迷你辣,縱然台式的小辣也會辣到歐洲的捧油們,材料方面:泰國菜、中餐廳在歐洲遍地開花,超商能找齊所有材料,尤其是李錦記調味料,可是、人家我想要的是牛頭牌沙茶醬。九層塔在歐洲也非常好買到(我都買一個盆栽1.99歐元,用了幾片葉子,剩下的送給host當窗邊擺飾。)對我來說比較麻煩的材料反而是米酒。但是~ 經味蕾實驗後:花雕酒或白葡萄酒都是非常棒的代替品。

很少上桌但台味十足的脆皮蛋餅

好了,回到正題:最受歐洲人親睞的臺菜Top 5(樣本有來自德、西、奧、克、愛、英、丹超過25人)

Top 5:炸春捲。理由是和中餐廳賣的不同,我放了五色的菜和滿滿的肉餡。
Top 4:全手工去頭去尾清腸剃骨後打成魚漿的月亮蝦餅(硬要這樣寫)。

這道菜的作工太繁複,所以沒有到處出現,除了餅皮是用市面上的春捲皮以外,其他全手工。嚐過的一家五口,在我離開後的兩個月突然來訊息說:他們很想念那個魚(我還一時還沒想到自己曾經做過什麼“一片一片的魚”…哈哈哈)

椰漿綠咖哩和月亮蝦餅很容易擄獲人心
就是用這兩條魚做成的月亮蝦餅
Top 3:乾煸四季豆。

這道菜意外的走到哪都超受歡迎,雖然個人覺得歐洲的四季豆口感比較老、甜度也沒台灣的高,但是用雞油爆香過、炒上蔥薑蒜及肉末的四季豆真的很好吃。

Top 2:三杯雞。

這道料理通常和乾煸四季豆一起出現,所以四季豆才有雞油可以用。切記!在歐洲買芝麻油時要特別注意成分和色澤,常常顏色太淺的其實沒有麻油的香氣,只是從芝麻提煉出的油而已。

Top 1:蒜香鹹酥雞。

說到這道,我完全沒找食譜的憑感覺料理,是上桌第一個被掃空的,雞胸肉切一口大小後用叉子戳一戳,浸在醬油、酒、醋、蔥辣蒜末中半鐘頭,然後裹上炸物粉或麵包粉,炸至金黃即可。

看著大夥們的進食速度及表情,真的會讓人很開心(進而自我陶醉),更重要的是穩固台灣料理的地位(?)別讓他們在被淮橘為枳的亞洲餐廳混淆味蕾了XD

被臺菜亂入的德國餐桌

我大力推薦用葡萄酒換掉米酒的原因,也因為在料理過程中我們會一面喝酒(喝掉的比煮菜的多)一面問答;為什麼台灣菜和中國菜不同?為什麼台灣菜用了很多海鮮?為什麼妳要用刀子大力的拍蒜頭?為什麼妳要買五種顏色的菜?每天吃飯都要注重五行嘛?什麼是太極和陰陽?為什麼可以從食物討論到陰陽五行?

瞧~這就是亞洲人能青春永駐的原因。(來亂)


至於我最喜歡的當地特色菜,分別有:

Top 3:匈牙利 Kürtőskalács 煙囪捲,尤其裡面要有冰淇淋和水果。

肉桂的香氣暖身也暖心。原本Top 3要給Lángos但是在布達佩斯中央市場吃到一個地雷,第三名決定換成怎麼吃都不會雷的煙囪捲。(通常兩個搭配在一起是我的一餐啦)

暖心暖胃肉桂煙囪捲
上面有醃漬蘑菇的地雷Langos
Top 2:斯洛伐克 Bryndzové halušky 起士馬鈴薯麵疙瘩(馬鈴薯餃)

淋上香濃的起司Cream佐蔥末,上面灑上鹹香焦脆的培根,是起司控們錯過可惜的一道料理!

Top 1:奧地利 the Marillenknödel (apricot dumpling) 這是夏天專屬的料理。

這是正餐不是甜點喔。因為夏天很熱,所以吃水果料理比較清涼退火(雖然我不認為炸物能退火XD)

朋友兩邊忙,我在玩麵粉
圖片來自 austria info

當然,它可以是水滾過就上桌,但是那種咀嚼水餃皮的口感相形之下不如用炸的討喜。


博大精深的飲食文化可以讓餐桌毫無冷場,飯前開酒微醺正好。各位都是用什麼招數亂入歐洲人的日常呢?

(眾:妳才亂入,妳全家都亂入)

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