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寮國|把龍坡邦菜學起來|Tamarind Cooking School

28/NOV. 2020
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每到一個城市都想嘗嘗在地的料理,若是有坊間廚藝課,當然要透過廚藝課的學習來認識菜餚的典故與手法,讓在地料理和自己的旅程更親近。

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The Tamarind Restaurant and Cafe 是龍坡邦相當知名的餐廳,提供的廚藝課也頗受好評,若是選擇上午班會先去逛市場再去廚藝教室,這次我們選擇下午班,悠悠哉哉地從下午邊做菜邊吃到晚餐也是很棒。

上課當天到The Tamarind Restaurant and Cafe集合,工作人員會先端上迎賓飲料,接著會有接駁車把學員們接送至另一個位於山林間的廚藝教室。

上課的廚房是開放空間,老師會先介紹菜餚的手法和使用食材,接著示範一次再讓我們跟著操作,若手法不對,一旁廚助也會來桌前手把手教學。

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教室提供水也供應各種付費飲料,韓國和美國同學們就一人一大瓶啤酒,邊喝酒邊做菜,不喝酒的同學也有果汁或汽泡水的選擇。

這次上課的內容有茄子牛肉沙拉、Mok Pa (芭蕉葉蒸魚)、香茅裹雞肉、椰汁紫米粥,幾乎每道菜都會用擣缽擣上各種香料,也運用許多葉子來包裹燒烤,學了幾種技巧性的折葉子教學,老師英語流利幽默,整堂課輕鬆愉快。

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做菜同時也會嘗試各種香料的味道,這次真的是從洗米開始完成每一道料理,老師會教上洗米技巧,並讓我們使用傳統竹篩來過濾洗米水。

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課堂上大家邊實作也會邊討論各國對於某些香料的料理方式,老師很會引導大家討論對於食材的感受。

教室也另一端的烤爐區讓我們嘗試傳統炭烤,老師和廚助會幫忙檢查烤物的程度並講解不同程度熟度的影響。

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料理完成後,廚助會幫忙端到用餐區,除了會吃到自己做的料理,還有廚助另外煮的傳統菜餚,而這些食譜都會在下課時發給學員一本精緻的別冊,裡面有料理說明與步驟分解的敘述與圖說,不用擔心回家後就無法練習,相當實用。

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除了在旅程上吃遍各種在地餐點,也把龍坡邦的傳統料理學起來吧!

 

Tamarind 相關資訊

TEL:+856 71 213 128

ADD: Kingkitsarath Rd, Luang Prabang, Laos

https://miilook.com/sofia_su/40461/

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